Croquetas del puchero a la andaluza

En Andalucía, las croquetas se hacen utilizando leche para preparar una bechamel en lugar de caldo de carne, a mi particularmente me encantan las croquetas de mi tierra, tienen un sabor único.

Necesitamos:

- Un trozo de carne de jarrete, mas bien pequeño para que no sobre. Hay personas que también le echan jamón,  pero pienso que el jamón da demasiada sal a las croquetas.
- 1 cebolla.
- 1 rama de hierbabuena.
- Harina de repostería
- Nuez moscada.
- 1 vaso de leche (puede necesitarse mas cantidad)
- Sal.
- Pan rallado.
- Huevos.
- Aceite de oliva.
- Mantequilla.

Os cuento, hay quién prefiere hacer la bechamel antes que con todos los ingredientes juntos para que no queden grumos de harina, aunque lo normal es hacerlo todo junto eh? depende de cómo os manejéis en la cocina porque hay que estar un ratito curioso removiendo para que no se pegue.

Cómo lo hacemos:

- Ponemos una sartén con una cuchara de mantequilla.
- Cuando esté desecha le echamos la cebolla muy picadita y dejamos que la cebolla se caliente, que coja un poquito de color.
- Añadimos la carne de jarrete bien desmenuzada, un truquito es coger un trozo ir cortándola poco a poco con la tijera, así queda muy bien. Le echamos un poco de sal.
- Mezclamos todo y añadimos 2 cucharas colmadas de harina de repostería, volvemos a mezclar y dejamos que la harina se dore un poco.
- Ahora viene lo mas complicado que es hacer que no queden grumos de harina, para ello tenemos que calentar la leche, que esté bastante caliente, calentamos un vaso pero como ya puse arriba, quizás necesitemos un poco mas, todo depende de la consistencia de nuestro preparado, por lo tanto si al haber echado el vaso de leche vemos que aun está demasiado grumoso, pondremos mas leche, lo importante es que la leche esté bien caliente y que mientras la estemos echando, removamos sin parar. Para removerla tenemos que utilizar una cuchara de madera.
- Cuando ya esté mas o menos controlado, le ponemos un poco de nuez moscada y hierbabuena bastante picadita.
- Lo dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos e ir removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Después ponemos la mezcla en una fuente tipo mediana-grande y la dejamos enfriar de 2 a 3 horas por lo menos.

La masa tendría una consistencia así:

- Cuando esté frío vamos cogiendo porciones de masa y haciéndole la forma a nuestro gusto, para hacer la forma de la croqueta lo más fácil es ponerles forma de bolita o albóndiga y después aplastarla un poco.
- Para freirlas debemos tener el aceite (mejor de oliva) muy caliente e ir pasando las croquetas primero por huevo y después por el pan rallado.

Resultado:

Hay que decir que las croquetas son laboriosas pero ¿y lo buenas que están? =D

Que disfrutéis!

Entrante de huevos rellenos

Cuando se habla de huevos rellenos siempre pensamos en los huevos rellenos de atún, pero como a mi me gustan mucho los sabores y estoy acostumbrada a los huevos rellenos que hace mi abuela, os lo voy a dejar tal y como ella lo hace que están riquísimos.

Ingredientes:

- Una docena de huevos cocidos.
- 3 latitas de atún en aceite vegetal o de oliva.
- 2 ó 3 palitos de cangrejo o surimi.
- Tomate frito.
- Aceitunas.
- Mahonesa.

¿Que no te gusta algún ingrediente? pues eliminas ese y piensas en alguno a tu gusto como máiz, taquitos de jamón ó bacon...

Cómo hacerlo:

- Cocemos los huevos y una vez ya están duros, los cortamos por la mitad desde la parte de arriba y le sacamos la yema.

Un truquito para quitar fácilmente la cáscara del huevo es colocarlo en la encimera o el lugar donde estéis cocinando y con la mano le damos vueltas de atrás hacia delante como si estuviéramos amasándolo. La cáscara sale con una facilidad increíble. Seguimos:

- En un bol, mezclamos el atún al que antes debemos escurrirle todo el aceite, la mahonesa, el tomate frito, y el surimi bien picadito al igual que las aceitunas. 

- Cuando todo esté bien mezclado, colocamos la mezcla dentro de los huevos a los que dejamos vacíos.

- Para terminar, ponemos los huevos bien colocados en el plato y por encima le vamos echando la yema cocida pero habiéndola molido. Hasta queda bonito =D

Para presentar el plato, podemos dejarlo tal y como está ó le ponemos una tira de pimiento del piquillo a cada uno (como lo hace mi abuela).

Resultado:

Espero os guste :)

Guarnición de patatas con nata al queso

Pongo cantidades aproximadas pero como ya sabéis, siempre depende de las personas que haya a la mesa.

Muy fácil, necesitamos:

- 5 patatas.
- 1 vaso de nata líquida.
- queso para rallar o porciones del caserío.
- Sal y pimienta.

Cómo lo hacemos:

- Cortamos las patatas tipo panadera, así:

- Freímos las patatas de tal manera que queden un poco doradas para que no se partan ni devoronen y cuando acabe de freirse las dejamos aparte.
- En la sartén utilizada en las patatas previamente habiéndole quitado todo el aceite y aprovechando que aun está caliente, ponemos la nata a caletar y añadimos medio queso rallado ó 5 quesitos del caserío (según quieras un sabor más fuerte o más suave) dejamos que se mezcle bien.
- Añadimos las patatas y echamos sal y pimienta.

Ya tendríamos nuestra guarnición pero también podemos gratinarla durante 10 minutos en el microondas, resultado:

Hasta otra ^^

Presa ibérica con castañas y setas

Os comento que la carne podemos cambiarla perfectamente por otro tipo que sea más barata ó que nos guste mas, por ejemplo habrá gente que prefiera el solomillo de cerdo o unos filetes de ternera, depende del gusto de cada uno, el tipo de carne ya os digo que da igual aunque yo prefiero el sabor del cerdo.
En este caso usamos la presa ibérica que es una carne del cerdo que tiene muchas vetas, grasa que la hace estar mas rica ¿que es muy cara? pues yo lo cambiaría por unos filetes de cerdo.
A quien no le guste las castañas pues también he visto que la hacen con tomates.

Os dejo los ingredientes:

- Presa ibérica (u otra carne que queráis) según los comensales.
- Una docena de castañas peladas.
- 1 bandeja de setas (de la temporada)
- 1 cebolla.
- Alrededor de 50g de pasas (opcional y pocas)
- 1 copa de moscatel ó pedro jiménez.
- 1 vaso de caldo de carne.

Las pasas las he puesto opcionales ya que la copa de moscatel también endulza la comida, depende de vuestro gusto.

Como se hace:

- En una sartén se doran los filetes de presa con un poquito de sal y pimienta, solo dorarlos vuelta y vuelta que se hagan por fuera, después los dejamos aparte.
- A la sartén donde hemos hecho los filetes le dejamos el jugo de la carne y le añadimos una cucharada de mantequilla, esperamos que se disuelva y le echamos las castañas que deben estar peladas y cocidas o bien hechas al horno pero no crudas, la cebolla y las setas troceadas.
- Rehogamos unos 5 minutos para que se calienten los ingredientes y le añadimos el vaso de moscatel con las pasas y lo dejamos que hierva un poco para que se disuelva el alcohol y deje solo su gusto dulce.
- Una vez el alcohol se ha evaporado le echamos el vaso de caldo de carne, lo ponemos a fuego medio hasta que se reduzca el caldo.
- Finalmente metemos los filetes de presa sobre la salsa con los demás ingredientes y lo dejamos hervir 3 minutos a fuego medio.

Otra opción para los mas quejicas de la casa sería: una vez llegado al proceso final y los filetes se han dejado esos 3 minutos haciéndose, los ponemos aparte y batimos los demás ingredientes convirtiendo la salsa en una rica crema mmmm... =D

En la imagen vemos otra receta hecha con ajos y tomates secos, tiene muy buena pinta.

Espero os haya gustado :)

Bienvenidos!

Sean bienvenidos a mi blog :)

La idea de escribir acerca de recetas surge de la pasión que tengo por las artes culinarias a pesar de que nunca he tenido maestr@ y mi madre NUNCA me deja cocinar, así que he tenido que aprender por mi cuenta, probar, innovar cuando estoy sola en casa recetas caseras y otras a las que le añado un toque personal.

En este blog os voy a enseñar recetas variadas, buenas y sencillas de realizar, espero que os guste y a disfrutar =D