Presa ibérica con castañas y setas

Os comento que la carne podemos cambiarla perfectamente por otro tipo que sea más barata ó que nos guste mas, por ejemplo habrá gente que prefiera el solomillo de cerdo o unos filetes de ternera, depende del gusto de cada uno, el tipo de carne ya os digo que da igual aunque yo prefiero el sabor del cerdo.
En este caso usamos la presa ibérica que es una carne del cerdo que tiene muchas vetas, grasa que la hace estar mas rica ¿que es muy cara? pues yo lo cambiaría por unos filetes de cerdo.
A quien no le guste las castañas pues también he visto que la hacen con tomates.

Os dejo los ingredientes:

- Presa ibérica (u otra carne que queráis) según los comensales.
- Una docena de castañas peladas.
- 1 bandeja de setas (de la temporada)
- 1 cebolla.
- Alrededor de 50g de pasas (opcional y pocas)
- 1 copa de moscatel ó pedro jiménez.
- 1 vaso de caldo de carne.

Las pasas las he puesto opcionales ya que la copa de moscatel también endulza la comida, depende de vuestro gusto.

Como se hace:

- En una sartén se doran los filetes de presa con un poquito de sal y pimienta, solo dorarlos vuelta y vuelta que se hagan por fuera, después los dejamos aparte.
- A la sartén donde hemos hecho los filetes le dejamos el jugo de la carne y le añadimos una cucharada de mantequilla, esperamos que se disuelva y le echamos las castañas que deben estar peladas y cocidas o bien hechas al horno pero no crudas, la cebolla y las setas troceadas.
- Rehogamos unos 5 minutos para que se calienten los ingredientes y le añadimos el vaso de moscatel con las pasas y lo dejamos que hierva un poco para que se disuelva el alcohol y deje solo su gusto dulce.
- Una vez el alcohol se ha evaporado le echamos el vaso de caldo de carne, lo ponemos a fuego medio hasta que se reduzca el caldo.
- Finalmente metemos los filetes de presa sobre la salsa con los demás ingredientes y lo dejamos hervir 3 minutos a fuego medio.

Otra opción para los mas quejicas de la casa sería: una vez llegado al proceso final y los filetes se han dejado esos 3 minutos haciéndose, los ponemos aparte y batimos los demás ingredientes convirtiendo la salsa en una rica crema mmmm... =D

En la imagen vemos otra receta hecha con ajos y tomates secos, tiene muy buena pinta.

Espero os haya gustado :)