Croquetas del puchero a la andaluza

En Andalucía, las croquetas se hacen utilizando leche para preparar una bechamel en lugar de caldo de carne, a mi particularmente me encantan las croquetas de mi tierra, tienen un sabor único.

Necesitamos:

- Un trozo de carne de jarrete, mas bien pequeño para que no sobre. Hay personas que también le echan jamón,  pero pienso que el jamón da demasiada sal a las croquetas.
- 1 cebolla.
- 1 rama de hierbabuena.
- Harina de repostería
- Nuez moscada.
- 1 vaso de leche (puede necesitarse mas cantidad)
- Sal.
- Pan rallado.
- Huevos.
- Aceite de oliva.
- Mantequilla.

Os cuento, hay quién prefiere hacer la bechamel antes que con todos los ingredientes juntos para que no queden grumos de harina, aunque lo normal es hacerlo todo junto eh? depende de cómo os manejéis en la cocina porque hay que estar un ratito curioso removiendo para que no se pegue.

Cómo lo hacemos:

- Ponemos una sartén con una cuchara de mantequilla.
- Cuando esté desecha le echamos la cebolla muy picadita y dejamos que la cebolla se caliente, que coja un poquito de color.
- Añadimos la carne de jarrete bien desmenuzada, un truquito es coger un trozo ir cortándola poco a poco con la tijera, así queda muy bien. Le echamos un poco de sal.
- Mezclamos todo y añadimos 2 cucharas colmadas de harina de repostería, volvemos a mezclar y dejamos que la harina se dore un poco.
- Ahora viene lo mas complicado que es hacer que no queden grumos de harina, para ello tenemos que calentar la leche, que esté bastante caliente, calentamos un vaso pero como ya puse arriba, quizás necesitemos un poco mas, todo depende de la consistencia de nuestro preparado, por lo tanto si al haber echado el vaso de leche vemos que aun está demasiado grumoso, pondremos mas leche, lo importante es que la leche esté bien caliente y que mientras la estemos echando, removamos sin parar. Para removerla tenemos que utilizar una cuchara de madera.
- Cuando ya esté mas o menos controlado, le ponemos un poco de nuez moscada y hierbabuena bastante picadita.
- Lo dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos e ir removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Después ponemos la mezcla en una fuente tipo mediana-grande y la dejamos enfriar de 2 a 3 horas por lo menos.

La masa tendría una consistencia así:

- Cuando esté frío vamos cogiendo porciones de masa y haciéndole la forma a nuestro gusto, para hacer la forma de la croqueta lo más fácil es ponerles forma de bolita o albóndiga y después aplastarla un poco.
- Para freirlas debemos tener el aceite (mejor de oliva) muy caliente e ir pasando las croquetas primero por huevo y después por el pan rallado.

Resultado:

Hay que decir que las croquetas son laboriosas pero ¿y lo buenas que están? =D

Que disfrutéis!